​100种面食做法大全

100种面食做法大全

面粉不但营养成分多，做出来的面食还非常好吃，比如说兰州非常出名的兰州拉面，还有我们早餐经常吃的包子馒头油条都是面粉做的。那么面粉到底能做什么面食呢？今天小编盘点了面食做法大全，下面我们一起来看看吧。

千层油酥芝麻饼

1，准备油酥：倒入半勺食用油，油温四成热时，倒入面粉100克，搅拌均匀，即可关火起

锅。

2，面盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，少许植物油，适量开水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团。

3，案板上，撒少许面粉，继续把面团反复揉光滑，然后按扁，擀成长方形的面皮。用勺子舀一些刚才做好的油酥，用刮板摊平抹匀。

从面皮的一边慢慢地卷起来，再用刀切成4厘米长的段。

准备一个盘子，刷上一层植物油，把做好的面胚放在盘中，再把面胚上面刷上一层植物油。

4，把案板上刷上一层食用油，先把面胚用手按扁，再用擀面杖把面胚擀平，从中间折起来，再从另一边折叠成方形，用手轻轻按压。

接着用擀面杖把前面擀平，擀成扇形，再从两边轻轻叠起来，把前面的向后折起来，然后叠成正方形的面胚，放在一边，把剩余的面胚全部做好。

5，把做好的面胚依次放在盘中，粘上芝麻，擀成长方形叠在一起。

6，电饼铛烧热，倒入食用油，油温至三成热时，下入擀好的面胚，盖上盖子，煎三分钟左右。

掀开锅盖，看到面饼鼓泡，表皮呈微黄色时，翻过来煎另一面。

继续煎一分钟左右，等面饼两面都煎至金黄酥脆时，即可取出，把面饼从中间切开，放在盘中，就可以上桌食用了。

金黄酥脆大油条

食材：面粉500克，牛奶270克，鸡蛋1个，奶粉30克，盐5克，无铝油条膨松剂（大型超市有售或网上购买）15克，食用油适量

做法：

面粉和奶粉、无铝油条膨松剂混合均匀，鸡蛋、牛奶、盐，再加30克食用油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中，揉成面团。静置20分钟，叠压揉面，成光滑的面团，整理成长条，放入冰箱冷藏，早上拿出来切条，两条叠加在一起，中间用筷子按压一下，轻轻抻长，油温6成热炸至金黄，出锅沥油就开吃。也可以现做现吃。

早餐包子

食材：面粉500克，温水250克，酵母5克，白糖5克，牛肉400克，洋葱1个，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，姜末适量，食用油适量，鸡精1勺，香油适量

步骤：

面粉加酵母、白糖、温水，揉成面团，静置发酵到两倍大。发酵期间调馅儿，牛肉馅加盐、生抽、老抽、料酒、蚝油顺一个方向搅拌上劲儿，加切碎的洋葱、生姜末、食用油、鸡精、香油搅拌均匀。

发酵好的面团取出来，排气揉匀，分成剂子，擀成包子皮包上适量馅儿，捏成包子。放入蒸屉中静置20分钟后开火，大火上汽后蒸12分钟就好了。

红薯芝麻球

1，准备一个洗净的红薯，切成薄片，大火蒸15分钟，

15分钟过后，取出蒸好的红薯，放入盆中，加入蜂蜜10克，白糖15克，用合适的工具捣成红薯泥；

2，加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀，面粉可以分次加入，搅成面絮以后，加入少许植物油，用手再揉成软一点的面团。

再刷上一层植物油，盖上保鲜膜，避免面团风干，放在一边醒40分钟。

3，40分钟过后，在盘子里面刷上一层植物油，用手把红薯面团做成丸子，粘上白芝麻，放入盘中，然后用同样的方法把剩下的面团，全部做成圆球备用。

4，炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至3-4成热时，把筷子放入锅中，有细小的起泡冒出时，把做好的芝麻球，从锅边一个一个下入锅中，用筷子轻轻翻动，避免粘连。

全程开小火慢炸，炸至芝麻球外皮金黄酥脆时，即可捞出控油放入盘中。

双色南瓜蒸饼

食材：

南瓜一块，面粉200克，酵母2克，温水55克，芝麻适量，食用油适量。

制作方法：

南瓜去皮去瓤蒸熟，然后捣成细腻的南瓜泥，晾凉后加入100克面粉和1克酵母揉成观花的面团密封醒发至2倍大。另取一个大碗，把剩余100克面粉加入1克酵母用55克温水揉成光滑的面团，同样密封醒发至2倍大。

两块面团醒好后，分别揉搓排气后，下成大小相同的剂子，然后揉圆再干成薄饼，饼上刷一层油再洒一层薄面，不同颜色相间摞起来，最后用同一种颜色开头结尾包起来，擀成大饼，表面刷一层水，再撒一层芝麻，然后二次醒发10分钟，蒸15分钟即可。

盐菜肉包

材料：面粉 250克，清水 125克，酵母 2.5克，，冬菜 一小碗，猪肉 400克， 小葱 一根。

1.温水里放入酵母粉调好放置10分钟。

2.将面粉和清水，调好的酵母水一起放入面包机面包桶。（没有面包机，厨师机，就只能靠双手和面了）和面20分钟。

3.和面的时候，可以制作包子馅了。将猪肉去皮，剁成肉糜。盐菜和小葱洗净切好。

4.将揉成光滑的面团，放入盆中，蒙上保鲜膜放温暖的地方发酵至原来的2倍大。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入肉糜翻炒。.炒至肉糜粒粒散开，变色。

6.放入盐菜翻炒。放入适量盐，味精，小葱，翻炒均匀起锅。

7.将发酵好的面团放在上面反复揉进行排气。分成16个小剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。放上盐菜肉馅，塞多一点。顺着一个方向捏褶子，包成好看的包子。

8.将包好的包子放在蒸笼上醒10分钟。锅中放适量的凉水，开中火蒸15分钟，蒸的时候不要掀锅盖，蒸好3分钟以后再开盖。

炸菜角

1，用100度的开水把面粉搅成面絮，等面絮温度变凉，揉成面团，醒面30分钟。

2，准备一把韭菜切碎，拌上食用油；把提前烫好的粉条切碎放入盆中，加入老抽调底色，加入少许蚝油拌匀，倒在韭菜盆中。

碗中打几个鸡蛋，起锅烧油，炒熟盛出，放到案板上切碎，放凉后倒在韭菜上。

3，开始调味：加入适量食盐，花椒粉，香油，充分搅拌均匀即可。

4，把面团分成几个面剂子，按成圆形薄皮，舀一勺馅料放上去，合成半圆状，用手捏紧边缘。所有的菜角都包好，就可以开始炸了。

5，油热下锅，先不要翻动，飘起来再开始翻面。再次飘起就代表炸熟了，可以出锅。

炸好的菜角趁热吃，焦香酥脆，面皮吃起来甜甜的。

菊花酥

食材：

水油皮：面粉100克，玉米油30克，温水55克，糖10克

油酥：面粉100克，玉米油50克

制作方法：

水油皮中的食材揉成光滑的面团，油酥中的材料揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。时间到了，油皮和油酥全部分成6个相等的剂子，用一个油皮包住油酥，收口捏紧。擀成长条形面片，卷起来，其他一样做法，盖保鲜膜松弛10分钟。

豆沙馅分成30克一个圆球。松弛好的面剂擀成长条，卷起来中间按压一下，整理成圆形，按扁，包上豆沙馅儿，擀成圆饼，从中心向四周切几刀，中间留出圆心，刷上蛋液撒上白芝麻，送入提前预热好的烤箱，上下火200度烘烤25分钟就好了。

松软白馒头

食材：面粉 250克，酵母 2.5克，温水 125克，细砂糖 5克。

1.将面粉，酵母，细砂糖和温水放入厨师机的料理桶里。揉面20分钟，即可成团，将面团放于温暖处，盖上保鲜膜进行发酵。

2.当面团发酵至2倍以上，用手沾水，插入面团中，如果面团不沾手，不回缩，将面团拉开，呈现很多蜂窝眼，说明面团已经发好了。

3.将面团排气，软一会儿，搓成长条。分割成10个小面团。用刀在每一个面团中，划上一刀。做成了小馒头。

4.蒸锅放上凉水，在蒸格上放上油纸，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起。

5.冷水上锅，盖上锅盖二次发酵30分钟。开火蒸15分钟焖5分钟即可。

蓬松暄软的馒头就做好了，十分有嚼劲又柔软，十分美味。

炸麻叶

1，面粉中放入油、鸡蛋、食盐，和芝麻。再加入适量的清水，不要放太多，面活得硬一些最好。搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

2，醒发好的面团再揉一会儿，排出空气。用擀面杖擀成大圆片，再切成三角块。

3，锅中倒入食用油，油热放入切好的面片，依次下锅。注意要防止粘连，期间不停地翻面，炸至两面金黄色捞出控油，即可食用。

蜜薯双色花卷

蜜薯面团食材：沙地蜜薯 100克，中筋面粉 250克，，酵母 2.5克，细砂糖 10克，清水 20—40克，盐 8分之一小勺。

白色面团食材：中筋面粉 250克，牛奶 140克，酵母 2.5克，细砂糖 10克，盐 8分之一小勺。

1.将沙地蜜薯洗净，去皮，切成薄片，蒸15分钟。用勺子压成薯泥，加入蜜薯面团的其他食材，拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水。揉成光滑面团。

2.将白色面团的全部食材直接放入面包机里，和面20分钟。揉成光滑面团。

3.分别和成两种色彩的面团。盖层保鲜膜，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩，拉开面团成蜂窝眼状，面团就发酵好了。

4.将两种面团分别多揉一会儿拍净里面的空气。将白色面团和红薯面团分别用擀面杖擀成大圆形的面片。

5.分别在白色面片和红色面片表面刷一层油。再将红色面片叠放在白色面片上，从一侧慢慢将两种色彩的面片卷起。

6.卷成一个长条形，再切割成“V”字状的三角。取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷。

7.将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上，进行二次发酵，当花卷膨胀至2倍大。就可以开始蒸了。

8.上蒸锅蒸20分钟。花卷蒸好后，让花卷在里面焖3分钟，再出炉（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）

空心小油饼

1，和面盆中，倒入普通面粉300克，加入食盐2克，酵母粉3克，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使口感更加松软，再加入泡打粉1克，倒入不超过40度的温水和面，边加水边搅拌。

2，先搅成面絮，加入少许植物油，再揉成软硬适中光滑的面团，刷上一层植物油，避免面团风干，再盖上保鲜膜，放在一边醒面1个小时。

3，1个小时过后，取出醒好的面团，放在案板上，用手摊平，再擀成4毫米厚度的面皮。准备一个合适的工具，按压成圆形的面胚备用。

4，炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入做好的面胚，全程开小火，用筷子不停地翻动。

炸至面饼鼓泡，金黄酥脆时，即可捞出控油。

家常烙饼

食材：面粉500克，开水200克，凉水适量，盐适量，食用油适量

步骤：

面粉中先加入开水，边倒边搅拌，继续加入冷水，搅拌成絮，揉成面团，静置30分钟。分成剂子，擀成圆形面片，撒上食用盐，刷上油，由中心向外切一刀，卷起来按压成圆饼，擀成4厘米左右的薄饼。电饼铛预热刷油，放入饼坯烙3分钟翻个面，再烙1分钟出锅即成。

玉米红豆卷

食材：中筋面粉 200克，玉米粉 50克，，酵母 3克，细砂糖 20克，蜜红豆 适量，温水 65--80克。

1.将酵母放入温水里调匀。再放入面粉、玉米粉混合拌匀，揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.面团发酵至原来的2-2.5倍大，将面团揉匀排气，搓成长条状，切割成均匀的10 个小剂子。

3.用擀面杖擀成稍微厚点的饼皮，然后包上适量的蜜红豆收口。收口朝下放到案板上，再擀成圆形的饼状。

4.翻到另外一面，由上至下轻轻卷起，玉米红豆卷生胚就做好了。

5.将做的玉米红豆卷放入蒸格上，进行第二次发酵。发酵至2倍大。

6.开火蒸18分钟，蒸好继续焖5分钟再开盖。

全麦大馒头

食材：

全麦面粉500克，水220克，鸡蛋1颗，酵母5克，酱豆腐1块，臭豆腐1块，辣椒酱一碟。

制作方法：

准备500克全麦面粉，加入5克酵母，1颗鸡蛋，然后用220克水揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大，醒发好以后转移到案板上揉搓均匀，然后揉成一个椭圆形的面团，放入蒸箱中，先二次醒发30分钟，然后开始蒸，上汽后大约40分钟就蒸熟了。

香酥烧饼

油皮：面粉200克，玉米油20克，温水100克

油酥：面粉30克，玉米油30克，五香粉3克，盐3克

步骤：

油皮食材放在碗中，揉成面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟。油酥食材搅拌成团就可以了。将油皮面团擀成长方形薄面片，铺上油酥，卷起来分成大小合适的剂子，捏住两头，擀成面片，折三折，再次擀开折三折，最后成长方形，刷上蛋液撒上白芝麻，入烤箱200度烘烤12分钟。

咸蛋黄花卷

食材：

面粉300克，酵母3克，水170克，咸蛋黄6个。

制作方法：

300克面粉加入3克酵母，用170克冷水揉成光滑的面团，密封松弛；咸蛋黄料理机打成碎末后，锅中烧油，油热后把蛋黄放进去，炒成细腻的蛋黄沙，晾凉后加入适量面粉，面粉和蛋黄的比例为1:1，然后加入1勺油搅拌成不流油的状态即可。

面丁儿饺子

食材：面粉500克，凉水240克，盐5克，食用油适量，韭菜300克，鸡蛋3个，蚝油1勺，香油适量，鸡精1勺

步骤：

面粉加5克盐、240克水揉成面团，静置松弛30分钟。韭菜摘洗干净切成碎。揪一小块面团，擀成面片切成丁儿，入油锅小火慢炸成焦黄色，鸡蛋加盐打散搅拌均匀，倒入锅中，和炸好的面丁儿翻炒均匀，让蛋液包裹住面丁才会香脆。晾凉后放入韭菜，加盐、鸡精、香油、蚝油搅拌均匀。

面团揉匀揪剂子，擀成饺子皮，放入馅儿包成饺子，入锅煮熟，捞出装盘上桌。

什锦扯面

食材：面粉500克，冷水240克，盐5克，干香菇8朵，黄花菜1小把，胡萝卜1个，土豆1个，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，淀粉适量，盐适量

步骤：

面粉中加5克盐，加入240克水揉成面团，静置松弛2小时以上（时间越长面团越容易扯开）。黄花菜、干香菇提前泡软，洗净切碎，香菇切粒，胡萝卜切粒，土豆切丁儿。

取出面团揉匀切条，每一条都刷上食用油，防止粘连，盖上保鲜膜静置30分钟。

打卤：炒锅烧热放油，油热后放入葱花、蒜片爆香，接着放胡萝卜、土豆翻炒均匀，加入2勺黄豆酱翻炒均匀，加一大碗水煮开，放入香菇丁和黄花菜，加盐搅拌均匀。土豆胡萝卜煮软后，加入水淀粉，打入一个鸡蛋，搅匀后就好了。

取出面片，两手轻轻抻长，从中间一扯成两根，入开水锅中，煮熟后捞出沥干水分，装碗，浇上卤搅拌均匀就好了。

烤肠卷饼

食材：面粉 3勺，生菜 几片，烤肠 一根，清水 适量，，蛋黄蔬菜沙拉酱 适量。

1.烤肠煮好，再放入微波炉里叮4分钟。也可以将烤肠煎好。生菜洗净。

2.面粉加入适量清水，拌匀，调成细腻能流动的面糊。

3.将平底锅抹上一层油烧热，舀入一勺面糊。端起锅子晃一圈，至面糊均匀的平铺在锅底。

4.小火慢烙，烙至底部起泡，翻面烙另一面，至两面起泡。出锅。陆续将所有面糊烙好。

5.取一片烙饼，抹上一层沙拉酱。放上一片洗净的生菜，再放上一条切好的烤肠，卷起来，就可以开吃了。

兰州拉面

配料：牛肉、拉面、葱、姜、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香、香菜

做法：1.准备好新鲜的牛肉，用凉水浸泡，静置半小时

2.起锅下入牛肉，将漂浮物捞出，倒入葱、姜、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香叶、大料、桂皮、草果、小茴香

3.小火煮一个半小时，将牛肉切片

4.起锅，加入面条，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤，放入牛肉，香菜，一碗简单的兰州拉面就做好了。

面食的做法推荐

1家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

六十六种素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小笺

2团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面

2：饧面（8---10分钟）

3：擀片

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

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3金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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4蔬菜饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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5春饼

原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

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６花卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）

温水２５０克，豆沙馅１袋。

制法：1：和面

2：饧面（８---１０分钟）

3：搓条下剂（水剂１.５两１个）

4：擀皮

5抹馅。

6：成型

7：蒸（上气１０分钟）

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７糖合面烧饼

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，

白糖：100克，温水：300。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面

（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

２：饧发起

３：搓条下剂（１两---１.５两）

４：成型

５：烙１７０度---１８０度

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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８抻面

原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），

盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。

制法：１：和面

２：饧面（３０分钟上）

３：溜条出条

4:成型

５：煮

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９小麻花

原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，

水：２６０克，糖６５克。

制法：１：和面（较软）

２：饧面（８---１０分种）

３：切条

４：成型

５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）

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10蝴蝶卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

豆沙馅一袋。

制法：１：和面（稍硬）

２：饧面

３：擀片拌豆沙馅

４：成型

5:蒸（上气１５分钟）

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11炸散子

原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。

制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条

４:成型

5：炸（１２０度----１３０度）

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12千层金饼（草帽饼）

原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。

制法：1：和面

2：饧面

3：折起

4：成型

5：烙

注意：（烙制金黄色马上出锅）

13灯笼果

皮面：(皮料)

原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两

坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，

可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。

制法：1：和面

2：制坯

３：擀制（擀成０.５厚）

４：成型（切正方型，两角对折）

５：炸（１２０度-----１３０度）

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14寿桃

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，

食用色素少许（红，绿）

制法：１：和面（必须硬）

２：饧面

３：搓条下剂

４：成型

５：蒸

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15糖三角

原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，

糖馅２００克（稍加面粉）

制法：１：和面（稍硬）

２：饧面

３：搓条下剂

４：包馅

５：成型

６：蒸

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16黑面馒头

原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），

酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

制法：１：和面

２：饧面

３：搓条下剂

４：成型

５：蒸（上屉饧２０分钟）

（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）

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17手抓饼

原料：面粉５００克，水：300－－－350克

馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）

制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）

４：擀制（撒葱花）

５:成型

６：烙（２００度炉温）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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18特色糖饼

原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克

制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。

２：饧面（２０分钟以下）

３：搓条下剂(水剂２.２---２.３两）

４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）

５：成型（松盘）

６：烙（炉温２００度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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19面包圈

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，

盐３克，糖１００克，色拉油４０克，

（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。

制法：１：和面

２：搓条下剂（水剂１.５两左右）

3：饧面（饧两小时以上）

4：成型（型到２---３倍大再炸）

5：炸

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20烙合

原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。

馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）

（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）

佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）

制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。

２：稍饧

３：搓条下剂（一两左右）

４：擀平皮

５：包馅

６：成型

７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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21鸳鸯卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，

番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）

制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）

２：饧面

３：擀片

４：抹馅

５：成型

６：蒸（上气１５分钟）

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22糖酥饼

原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克

（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）

油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）

馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等

制法：１：和面（水油面团）

２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）

３：包酥

４：擀制（边刷水）

５：下剂（线向上）

６：包馅

７：成型（压扁）

８：烙（１８０度----１９０度）多放油

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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23手擀面

原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）

制法：１：和面（稍硬）

２：饧面（８----１０分钟以上）

３：擀片

４：成型

５：煮

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24油条

原料：面粉２斤（按四季投料）

春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）

夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克

秋季：跟春季投料一样

冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克

制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）

２：每半小时一次共３次（手带水扎面）

３：饧７-----８小时（盆底抹油）

４：成型（做长方形）（表面刷油）

５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）

（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）

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25软麻花

原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，

糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。

制法：１：和面

２：饧面（８----１０分钟）

３：搓条下剂（二两一个水剂）

４：成型（两股劲）

５：炸（油温是１２０度----１３０度之间）

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26麻团

原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，

泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克

制法：１：和面（用盆和面）

２：调馅（必须是熟芝麻）

３：搓条下剂

４：包馅（面剂要厚）

５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）

６：炸（１００度----１１０度)

注意：（炸制金黄色马上出锅）

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27大碱馒头

原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。

制法：１：和面

２：饧发起

３：对碱（闻，切，烧）

４：成型（成型之后饧２０分钟）

５：蒸（开水上屉蒸）

28杂瓣

原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）

臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），

糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克

制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）

２：稍型

３：擀片（要有厚度）

４：成型

５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度）

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29豆沙包

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，

豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）

制法：１：和面

２：饧面（８----１０分钟）

３：搓条下剂

４：包馅（馅的特别）

５：成型（饧１５分钟以上）

６：蒸（凉水装锅）

炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。

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30汤圆

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）

馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）

（芝麻必须磨碎）

制法：１：和面（稍硬）

２：调馅

３：搓条下剂

４：包馅

５：成型

６：煮（必须是开水）

１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。

２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。

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31提褶包子

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。

（包子必须是１８个褶）

制法：１：和面

２：稍饧（９----１０分钟）

３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）

４：搓条下剂

５：包馅（边缘中间厚）

６：成型（成型之后饧１５分钟以上）

７：蒸（上气１５分钟）

（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）

包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，

稍微放些佐料油-----然后用手搓）

菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。

青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。

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32杨麻子大饼

原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克

制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条下剂

４：成型

５：烙（２００度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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33麻香酥

原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。

油酥：面粉４两，油２两

馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，

油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。

制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）

２：擦酥

３：调馅潮湿状

４：包酥

５：擀制（厚度１.５厘米）

６:成型

７：烤(200度—180度）

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34发面饼干

原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），

泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克

制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋

２：擀皮（厚:厘米以上）

３：成型

４：烤（炉温１６０度）

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35筋饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）

制法：１：和面（不软不硬）

２：饧面（２０分钟以上）

３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）

４：成型

５：烙（２００度），(锅底刷豆油)

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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36竹节酥

原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两

（皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量

制法：１：和面（稍软）

２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）

４：成型

５：炸（１２５度-----１３０度）

（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

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37炉果

原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),

泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

制法：１：和面折匀

２：擀制（刷水）

３：成型

４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

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38糯米饼

原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋

制法：１：和面（稍硬的面团）

２：制馅

３：下剂包馅（水剂３０克）

４：沾芝麻

５：成型

６：烙（１８０度）

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39发面糖蜜果

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，

面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）

制法：１：和面

２：饧面

３：调馅(关健：馅料调制）

４：揉面

５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）

６：成型(成型后饧８---１０分钟）

７：炸（油温１３０度）

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40江米条

原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）

白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。

制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，

２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）

３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）

４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）

５：挂桨撒白糖（挂桨用３两）

挂桨：（成淡黄色）

关健：（是面团软度）

挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）

熬成淡黄色、下江米条

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41发面饼

原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）

制法：１：和面发起

２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）

３：包馅（甜蜜素）

４：成型饧（８---１０分钟）

５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）

关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）

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42芝麻大饼

原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克

油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。

制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

２：饧发起

３：成型（二指厚的长方形面片）

（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）

４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水）

（五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）

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43发糕

原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，

糖２００克，水５００克。

制法：１：和面

２：饧面

３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）

４：成型（成型之后饧８---１０分钟）

５：蒸（上气１５分钟）

６：切件

关健：（软硬适度)

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44香麻炸软枣

原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，

臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）

制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，

白糖、色拉油、混合拌匀成团。

２：包馅沾芝麻搓成枣形

３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）

澄面生粉：是绿豆淀粉

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45三鲜疙瘩汤

原料：面粉５００克，水７.５---８两

汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜

制法：１：水面稀湖状

２：煮

３：调汤汁

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46油炸糕

原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，

色拉油１.５两，豆沙馅一袋。

制法：１：和面

２：饧发起有纹路

３：调馅

４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）

５：包馅（不可太大）

６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）

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47玉米饼

原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两

泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许

制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）

２：平锅烧热淋油

３：烙（１６０度炉温）

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48吊炉饼

原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）

制法：１：和面扎匀（带水扎匀）

２：饧面（２０分钟以上）

３：擀片（表面刷油）

４：成型（折完盘起）（折层抛起）

５：烙（炉温２００度）

关健：面团软硬度

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49营养三明治

原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，

酥油５０克（奶油）

配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。

制法：１：和面

２：饧面（１０---１５分钟）

３：分割６０克大小（最大水剂７５克）

４：成型（饧面团２---３倍大）

５：炸（油温１２５度---１３０度）

关健：（成型饧面）

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50馅饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）

制法：１：和面扎匀

２：饧面（３０分钟以上）

３：调馅

４：搓条下剂

５：包馅

６：成型（饧２０分钟以上）

７：烙（烙温２００度）

六十六种素面食的制做 - 瀛子 - 瀛の小笺

51开口笑

原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，

花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。

制法：１：和面（软面）

２：稍饧

３：搓条下剂

４：成型

５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）

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52提桨月饼

原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、

苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。

馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，

砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）

制法：１：和面

２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）

３：下剂包馅

４：成型（使用模具）

５：烤（炉温１５０度上下左右）

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53酥麻花

原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。

制法：１：溶化老肥加苏达

２：和面

３：揉面

４：饧面（１５---２０分钟）

５：搓大条

６：饧制

７：切小剂

８：成型

９：炸（１４５度---１５０度）

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54水饺

原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。

馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

制法：１：和面稍饧（凉水和面就好）

２：搓条下剂

３：擀平皮

４：调馅

５：成型

６：煮

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55四喜蒸饺

原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）

馅料：素肉、菜随意。

制法：１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）

２：调馅

３：搓条下剂

４：擀平皮

５：成型

６：蒸（上气后７---８分钟）

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56南瓜饼

原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，

白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。

制法：１：和面

２：搓条下剂

３：饧面

４：成型

５：烙（１８０度---２００度）

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57馄炖

原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，

姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）

制法：１：和面（稍硬点）

２：调馅

３：擀制切成正方形

４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。

调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，

调料由凉水和面、水剂９０块。

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58黄金大饼

原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，

白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）

制法：１：和面

２：饧面

３：擀片

４：成型

５：蒸

６：炸

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59广东月饼

原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤

臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。

制法：１：和面

２：调馅

３：下剂包馅

４：成型

５：烤

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60千层饼

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克

油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许

制法：１：和面

２：饧面（８---１０钟）

３：搓条下剂

４：调酥（稀糊油酥）

５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

６：叠层

７：成型

８：蒸

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61家常饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。

制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）

２：饧面（３０分钟以下）

３：搓条下剂

４：擀片刷油 （水剂９条）

５：成型（对角折）

６：烙（炉温２００度）

关健：（面团的软硬度）

汤面的作用：放时间长也揉软

汤面注意事项：慢慢地用开水和面

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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62天津大饼

原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）

稀酥：面粉２两，油１.５两

制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条下剂

４：调酥

５：擀片抹酥

６：成型

７：烙（ 炉温２００度）

难度：(面团的软硬度)

注意：（烙制金黄色马上出锅）

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63金银卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。

制法：１；和面

２：饧面

３：擀片刷油

４：成型（叠层）

５：（上气１０分钟开始）

难度：（稍微硬点合面）

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64香酥饼

原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。

软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。

制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：调酥（调至成稀湖状）

４：搓条下剂

５：擀制抹酥

６：成型

７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）

难度：(面团的软硬度)

注意：烙制金黄色马上出锅

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65紫微饼

原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。

制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎

２：掺粉

３：调馅

４：切剂（２０克---３０克之间）

５：包馅

６：成型

７：刷水沾面包糠

８：炸（油温１００度---１１０度之间）

难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）

66萝卜丝饼

原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。

制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切）

２：调稀湖状

３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）