​鸡蛋的100种做法大全

鸡蛋的100种做法大全

鸡蛋是我们最常见的食物了，它含有大量我们身体所需的蛋白质，鸡蛋的家常做法也比较简单，比如说蒸蛋、卤蛋、荷包蛋等，吃鸡蛋营养又方便，所以今天整理鸡蛋的做法大全分享给朋友们，一起来看看吧。

鸡蛋的做法大全家常

番茄炒鸡蛋

材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

甜酒鸡蛋

材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

做法:

1.将鸡蛋煎好，铲出。2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。

3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

鲜玉米鸡蛋饼

材料：玉米、鸡蛋、香油。做法：

1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)

2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。

大葱炒鸡蛋

所需材料：鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

1.准备好所需材料，把大葱外表的老皮剥去。

2.然后把大葱切滚刀块，把叶片剥散开。

3.把鸡蛋磕入碗内，将蛋液用筷子搅打均匀，搅拌鸡蛋需要朝一个方向搅拌。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱块，中小火翻炒，将大葱炒至稍变软，炒出葱香味。用大火容易把大葱炒焦。

6.下入炒好的鸡蛋，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

荷包蛋

材料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

做法：

1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将

火灭掉即成。

鸡蛋布丁

材料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。做法：

1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。

2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。

3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。

4.等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。

赛螃蟹

材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。做法：

1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

木耳小葱炒鸡蛋

所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、

1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。

2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。

4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。

7.再下入木耳快速翻炒1-2分钟。

8.下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。

琉璃蛋球

材料：面粉、鸡蛋、糖。

做法：

1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

肉末蒸蛋

材料：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。做法：

1.鸡蛋三个打入容器中，打散。

2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。

3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。

4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。

5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。

6.炒至变熟即可。7.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

酱汁炒蛋

食材：鸡蛋5个、辣椒粉粗细各来一点、少许葱花。

做法：

1我们先来调料汁：碗中倒入两勺生抽一勺陈醋一勺蚝油半勺白砂糖半勺粗细辣椒粉一勺淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀。

2 碗中打入五个鸡蛋，打散后倒入热油锅中炒熟，倒入料汁翻炒至浓稠即可关火，撒点葱花出锅吧！

苏格兰煎蛋

材料：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。做法：

1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。

2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。

美味蛋黄粥

材料：大米、鸡蛋黄、色拉油。做法：

1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均)

2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分

钟，根据喜好加入调味料即可。

浇汁蛋

材料：油、鸡蛋、番茄汁。做法：

1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩

2.浇上西红柿汁。

凉拌鸡蛋

1、鸡蛋煮熟切块，加入1勺蒜末2勺生抽半勺香醋1勺香菜1勺小米辣适量，拌匀即可。我口味淡没加盐，重口味的话可以加少许盐

2、家里有麻辣鲜和熟芝麻一定要加，绝绝子我一直都超喜欢吃加麻辣鲜的，真的可以试试。

蛋炒饭

材料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：

1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

蒜苗胡萝卜炒鸡蛋

材料：鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段

做法：

1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放

2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用

3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入蒜苗梗翻炒均匀

4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

酸辣蛋花汤

材料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：

1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地 淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

平菇蛋汤

材料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：

1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

泰式蛋包什锦

材料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。

做法：

1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。

2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。

东北农家蒸蛋

材料：鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1\2茶匙

做法：

1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花

2.取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上）

3.将鸡蛋磕入盘内

4.均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花

5.蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟

6.将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可。

丝瓜虾米蛋汤

材料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。做法：

1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。

黄花蛋汤

材料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法：

1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法：

1.首先要把韭菜择去老叶，投洗干净，控干水分，韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了，所以不需要添加过多的调料，只用油盐就可以了

2.韭菜洗净后，先把韭菜梗的底部切去，因为韭菜的底部沾上了泥土，很难洗干净，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要，这是一个炒韭菜的小窍门

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子将鸡蛋打散，抽打均匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入韭菜梗翻炒，炒制颜色稍变深，这是炒韭菜的小窍门，先炒韭菜梗，后放韭菜叶再炒，这样，炒出的韭菜，叶和梗都同时炒熟了，就不会出现韭菜梗炒熟了，韭菜叶就炒过火了。

6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。要大火快炒，盐后放，这样韭菜就不会炒出水了。

番茄鸡蛋汤

材料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。做法：

1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。

洋葱炒蛋

材料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。做法：

1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

丝瓜炒鸡蛋

准备食材：

丝瓜一根，鸡蛋三个，大蒜三瓣，料酒一勺。

做法：

1准备食材，丝瓜去皮切滚刀块，放一勺食用盐拌匀腌10分钟，丝瓜放盐可以给丝瓜表皮形成一层保护膜，这是丝瓜不会氧化变黑的小秘诀。

2鸡蛋打入碗中，放少许盐，一勺料酒打散，鸡蛋放料酒可以去蛋腥味，炒出来的鸡蛋更嫩滑蓬松。

3锅中放油，放入蛋液，炒散后盛出。

4锅中再放少许油，放蒜末爆香，放入丝瓜炒软（丝瓜腌出来的水分要倒掉），放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

做法：

1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用

2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

鸡蛋炒豆腐

材料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

做法：

1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

腐乳炒蛋

材料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

做法：

1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。

小葱尖椒酱炒蛋

材料：鸡蛋4个、小葱4棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，小葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下

2.将小葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用

5.下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深

6.下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

五香茶鸡蛋

材料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

做法：

1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。

香菜皮蛋

材料：皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。做法：

1.香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。

香炸鸡蛋豆腐

材料：豆腐，鸡蛋，盐，油。做法：

1.十字对切将豆腐切成4小块。

2.加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。

3.将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。

4.鸡蛋加一点点盐打成蛋花。

5.把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。

6.开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火）

7.把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。

8.把豆腐炸到金黄即可。

芹菜叶鸡蛋饼

材料：芹菜叶150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，芹菜叶洗净，

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜叶焯水，待芹菜叶颜色变深绿，将芹菜叶捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水，将焯好水的芹菜叶切碎

3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，抽打起泡，打散，将芹菜叶碎，盐放在鸡蛋液里，搅匀

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，切成8瓣，码在盘内即可。

鲜奶炒鸡蛋

材料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。2.净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

鸡蛋羹

材料：鸡蛋，盐，水，油，葱花。

做法：

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。

3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

鸡蛋灌饼

材料：面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。

做法：

1.热水和面，擀两个饼， 一个大，一个小。2.大的垫底， 抹上油， 小的扣在上面， 把大的多余的边扣在小饼上， 按一下。3.平底锅小火，煎饼4.待起鼓后打入鸡蛋。5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。

香葱炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，葱花适量（可以多一点）。

做法:

1.鸡蛋打在碗中葱花少许盐搅拌均匀。

2.烧热油鸡蛋液，煎至一面凝固翻面，两面微微焦黄搅散关火少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅

南瓜鸡蛋小饼

材料：鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。

做法：

1.南瓜刨成丝，香葱切末。2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。

西式蔬菜烘鸡蛋

材料：鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。

做法：

1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁；洋火腿片切丁备用。2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。

土豆丝鸡蛋饼

材料：土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法：

1.土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

虾皮紫菜蛋花汤

材料：鸡蛋2个、紫菜1/2张、虾皮适量、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙，

做法：

1.准备好所需材料，将鸡蛋磕入碗内打散，虾皮投洗干净

2.锅加水烧开，下入姜末，虾皮煮2分钟，将紫菜撕成小块下入锅内，搅拌至散开，稍煮一会

3.淋入蛋液，边倒边搅拌均匀，烧开，加入盐调味，关火，加入葱花，香油，胡椒粉搅拌均匀即可。

鸡蛋菜饭

材料：大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。

做法：

1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下。3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。4.大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。

鸡蛋什蔬沙拉

材料：鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。

做法：

1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。

鸡蛋饺

材料：猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。

做法：

1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。...2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。3.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

青椒猪肉炒鸡蛋

准备食材：青椒2个，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，生抽2汤匙，酱油半汤匙，料酒1汤匙，葱花，姜末，淀粉1汤匙，盐，植物油

制作过程：

第一步：青椒洗净，瘦肉切丝放入碗里，加生抽、葱姜、料酒拌匀去腥入底味，加淀粉拌匀，一旁腌制3分钟，这样肉嫩

第二步： 青椒去蒂去籽，横着切稍微粗点的丝，鸡蛋打散

第三步： 锅内加植物油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块，夹出备用

第四步： 利用锅内摊鸡蛋的余油滑炒肉丝，肉丝颜色发白，加酱油调色（摊鸡蛋的油炒菜更香更好吃）

第五步： 放入青椒丝中火翻炒，青椒微蔫加入盐调味

第六步： 倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

鲜虾鸡蛋饼

材料：面饼材料：面粉150克，开水100克ml，油适量。鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。

做法：

1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。2.面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。6.待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。7.轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。

鱼香烘鸡蛋

材料：鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。

做法：

1.鸡蛋3只，打散在碗中，稍微放一点点盐，打匀。2.锅热油，倒入鸡蛋，转小火，烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里，切块。烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。3.锅热油，加剁碎的郫县豆酱，蒜末，葱末，姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁，搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入，炒匀了，盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。

鸡蛋烧排骨

材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。

做法：

1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

肉末蛋炒饭

材料：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉100克、韭菜1把、油盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3汤匙、酱油1/3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，将米饭拨散，这样炒制时不会成团，韭菜择洗干净。

2.将鸡蛋磕入碗内，打散，猪肉切成末，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，酱油，拌匀，腌制几分钟，这样可以去掉猪肉的腥味，韭菜切成小段。

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，用筷子划散，炒成小块，盛出待用。

4..下入米饭大火翻炒，将米饭炒散开，不要有米饭团。

5.下入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，炒制时间不要过长，炒均匀就可以了。

6.下入韭菜，放入盐，快速翻炒，将韭菜炒制颜色变深，关火，盛出装盘即可。

可可鸡蛋卷饼干

材料：低筋面粉130g，鸡蛋2个（分开2份，一份混合，一份涂液），糖粉30g，黄油10g，奶粉15g，可可粉5g。

做法：

1.黄油软化，将糖粉、一个鸡蛋液、奶粉混合在一起，搅拌均匀，不要打发。2.倒入低筋面粉，揉成团。此面团比较干硬。3.将面团分成两等分，一份加入可可粉，继续和面，直到可可粉融入此面团中。4.将面团静置半个小时左右，然后将面团分成几个小等分。5.将两个小等分的面团擀成圆饼，放在一起，可可饼在上，两个饼一起擀几下。6.然后在可可饼表面均匀的涂上鸡蛋液，最后将两个面饼卷起来，卷成直径2cm的几个小卷。7.放在冰箱冷冻室20分钟，然后拿出切段。8.最后放入烤箱中层180度，约30分钟（烤箱温度以自己的为主）

鸡蛋银丝米粉

材料：干米粉300克，鸡蛋2个，香菜少许，姜，糖少许，老抽适量，盐。

做法：

1.把干米粉放到冷水里3-5分钟。2.用热油炒鸡蛋6分熟盛出备用。3.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋。4.加入盐和香菜段，盛盘。

鸡蛋炒面

材料：鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝

3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，炒制时还要加热，将面条捞出

4.放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，面条投凉后，口感更劲道，加入一勺熟油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅

5.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白

6.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深

7.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀，加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

培根鸡蛋面包杯

材料：培根片4片，面包4片，黄油，奶酪丝，鸡蛋4个，盐，胡椒。

做法：

1.烤箱预热到400 度。2.煎锅内放少许黄油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一边待用3.将面包切成圆形。4.在面包的周围抹上橄榄油。用培根围绕每一块面包。并用锡纸包起来。用来帮助保持定型。5.在每一块面包中心撒上少量碎奶酪。在每一个面包上打上鸡蛋。小心不要打破蛋黄。6.一切准备就绪。入烤箱烤制。约6至10分钟。7.取出烤盘。解开锡纸。装盘。用盐和胡椒调味。

脆皮鸡蛋糕

材料：A.奶油50克，牛奶50克B.低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克C.蛋黄80克，细砂糖30克，盐1克，香草精数滴D.蛋白150克，细砂糖70克，柠檬汁5ml

做法:

1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。2.将材料B过筛备用。3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入1和2的材料拌匀成蛋煳。4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至发泡备用。5.将4取适量加入3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2～3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

东北鸡蛋煎馒头片

材料：馒头，鸡蛋，盐。

做法：

1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。

清蒸鸡蛋狮子头

材料：鸡蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蚝油、盐、香油、生粉、青菜。

做法：

1.煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。3.肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，用蒸锅蒸15分钟取出。4.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下。5.捞出沥干，码盘即可。

鸡蛋炒茼蒿

材料：茼蒿300克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜3瓣

做法：

1.将茼蒿摘去老叶，用水冲洗干净

2.锅加水烧开,加入少许盐，下入茼蒿焯水，待茼蒿颜色变深绿，至断生，将茼蒿捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水

3.把茼蒿切成寸段待用，将鸡蛋磕入碗内打散

4.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用

5.锅内在添加少许油烧热，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均匀

6.下入鸡蛋块，盐快熟翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

猪肉鸡蛋鲜虾馅饼

材料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。

做法：

1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。2.盖上盖子，静置20分钟。3.猪肉剁碎，加入葱末，加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。4.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟。5.鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉。6.虾剥壳切成颗粒状，将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅。7.将面团揉搓成长条，揪成小剂子。8.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼9.锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。

萄葡酒鸡蛋茶

材料：红葡萄酒200ml，鸡蛋1颗，冰糖10克

做法:

1.取一干净的碗，鸡蛋打入碗中将蛋汁打散，备用。

2.准备一钢锅，将红萄葡酒倒入锅中加热至沸腾。

3.将蛋汁加入砂糖与作法2的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。

鸡蛋马蹄露

材料：马蹄（荸荠）150克，鸡蛋1个，水700ml，冰糖60克，马蹄粉2大匙。

做法：

1.将马蹄洗净，以削皮刀去皮，切成薄片。2.将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄片续煮约10分钟。3.将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。4.马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。5.拌匀勾芡至呈浓稠状。6.鸡蛋打入碗中搅打均匀细緻。7.熄火，趁热淋入蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。

鸡蛋皮卷肉丝儿

材料：鸡蛋两个，一小块瘦肉，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。

做法：

1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起，搅匀。2.在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出。3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，在蒸锅上蒸20分钟拿出。4.拿出后，待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可。