​最下饭的十道素菜

最下饭的十道素菜

每天和家人一起吃着香喷喷的饭菜，是人生最幸福的事情之一。对于美食相信每个人都是无法抗拒的，小编觉得我们在吃米饭的时候，最需要的是下饭菜了，那么现在都有哪些菜比较下饭呢？今天小编特意盘点了最好吃的下饭素菜大全，有兴趣的可以来看看。

最下饭的十道素菜

一、麻婆豆腐

食材：豆腐1块、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、花椒粒适量、五香粉适量、辣椒粉1勺、水半碗、蚝油1勺、水淀粉适量、盐适量。

制作方法：

1、豆腐清洗一下，切成小块，葱姜蒜切末备用

2、锅中加适量油，油热，加入葱姜蒜炒出香味

3、加入郫县豆瓣酱、花椒粒、五香粉、辣椒粉、生抽，翻炒均匀

4、加入半碗清水，不需要太多，豆腐本身就可以吃，稍微煮几分钟就可以了，水多豆腐就不够入味，把豆腐加入锅中，

5、大火烧开，转小火再煮5分钟

6、加入蚝油和盐，翻炒均匀，再加入适量水淀粉，大火收汁炒匀就可以出锅啦。

二、胡萝卜炒金针菇

食材：

金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄榄油适量、葱姜适量、盐适量、糖1克、鱼露10毫升、香油适量、鸡精少许、香醋2毫升

做法：

1、金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。

2、锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用，

3、锅中加入橄榄油。

4、爆香葱花。倒入胡萝卜丝翻炒。

5、再放入木耳。加入糖和盐。在加入鱼露。

6、把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。

7、淋入少许香醋炒均匀。

8、再加入鸡精，淋入香油。翻炒均匀关火。

三、鱼香茄子

食材准备：茄子1个，青椒，红椒，大蒜、葱、豆瓣酱一大勺、淀粉、鱼香酱汁（醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺）；

做法详解：

1.茄子切成条，边切边放入水中，防止氧化！茄子泡水中5-10分钟

2.大蒜切末，葱切花，辣椒切丁。

3.调汁:米醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺，搅拌均匀备用；

4.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌10分钟，腌好的茄子洒一层淀粉，然后翻拌均匀；

5.油烧到7成热，下入茄子炸一小会儿，茄子肉的部分有些变色了即可捞出；

6.开始炒制蒜末，葱下锅炒香，辣椒下锅，一大勺豆瓣酱下锅小火炒匀，加入茄子翻炒几下，加入鱼香汁，翻炒均匀，汤汁浓厚合适，即可出锅。

四、炝炒木耳

食材：

木耳50克、葱姜蒜10克、红椒15克

做法：

1、木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。

2、把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。

3、然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。

4、然后把木耳放入翻炒。接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。

5、临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。

五、鱼香杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇1根，青椒一个，红辣椒一个，胡萝卜半根，木耳少量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，玉米淀粉一勺，米醋一勺，葱姜蒜末少许，郫县豆瓣酱一勺；

做法详解：

1.木耳提前泡好切丝，青红椒/胡萝卜切丝，杏鲍菇手撕成条。

2.调一碗鱼香汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，一勺米醋，一勺玉米淀粉，加少量清水搅拌均匀

3.杏鲍菇焯一下水，捞出沥干备用。

4.锅烧热油，葱姜蒜末爆香，倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝青红椒丝翻炒炒软后倒入杏鲍菇和木耳丝

5.炒2分钟倒入调好的酱汁，收干汤汁盛出即可。

六、酸辣土豆丝

1、土豆切细丝，先放水里泡着，防止氧化变黑。

2、土豆丝全部切好，冲洗几遍，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。

3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，直接加入4勺米醋。

4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。

5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

七、清炒丝瓜

1、丝瓜去皮后，切成大小均匀的滚刀块；小葱切段，大蒜掰碎，干辣椒备用。

2、丝瓜切好以后，撒上一勺盐，拌匀后捏几下，腌制3分钟左右。腌制好的丝瓜放在水中冲洗，把多余的盐分都冲洗干净，方便炒制。

3、锅内放少许油，六成热后，放入蒜瓣，干辣椒，小葱炒香。

4、处理好的丝瓜再次稍微捏一下水，放入锅中，大火翻炒大约1分钟，加入半勺生抽，一调羹的糖和胡椒粉，适量的盐，也可加入一些鸡精，翻炒均匀后出锅装盘即可。

八、手撕包菜

准备食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；

做法步骤：

1.包菜撕片，洗净。控水。，蒜末，干红辣椒末，备好。

2.调一碗酱汁：倒入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；

3.油七成热放蒜和辣椒。小火煸香。倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，出锅就行了。

九、香辣藕丁

食材准备：藕 1节、香葱 1棵、油 适量盐 适量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、水淀粉 20g；

做法详解：

1.藕去皮，切1厘米左右的丁，放清水里，冲掉上面的淀粉

2.水开放入藕丁焯水1分钟，捞出到冷水中。

3.调酱汁：白醋、糖、盐、老抽调匀

4.锅里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，放入香葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉炒匀就可以了。

十、红烧素鸡

素鸡是什么：素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

食材准备：素鸡适量即可，八角2个，桂皮1块，香叶2片，花椒一小把，小茴香一小把，干辣椒适量，葱姜，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，白糖

1、素鸡两根切成厚片，然后下入油锅中煎至两面起皱就出锅，最好用不粘锅来煎制，更容易操作而且不易碎。

2、锅中另烧热油，下入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香炒出香味，添入清水小火熬煮5分钟，然后将所有料渣捞出不用。

3、将煎好的素鸡下入汤汁中，再加入食盐，白糖，生抽，鸡精和老抽调味调色，小火烧5分钟左右，待素鸡完全上色吸满汤汁后就可以出锅。

好吃的素菜推荐

糖醋脆皮豆腐

食材：

老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻适量、葱花2颗

做法：

1、老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2、取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3、调入水淀粉，搅拌均匀；

4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5、一面煎黄后，翻面煎另一面；

6、豆腐全部煎好后，盛出备用；

7、锅里留底油；

8、将煎好的豆腐，放进锅里；

9、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

10、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

孜然土豆

食材准备：土豆两个、青椒1个、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺；

做法：

1.土豆去皮切丁，放清水里洗净。

2.锅里油热后，放入土豆，煎至两面微黄的时候，捞出来。

3.留底油，倒入1勺红油豆瓣酱翻炒均匀、1勺芝麻、1勺孜然粒、青椒片翻炒均匀，然后倒入煎好的土豆丁，倒入辣椒粉，少许盐，翻拌均匀就行了。

蒜蓉蒸丝瓜

食材准备：丝瓜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

1、丝瓜洗净后去皮，然后切成3厘米左右的小段，再用勺子在中间挖出一个小窝窝，留着准备放蒜蓉。

2、大蒜两头去皮后剁成蒜末，然后一分为二，将其中一分蒜末下入油锅中炸至发黄后盛出。

3、将炸好的蒜末和另一份蒜末相混合，加入适量的蚝油和生抽，白糖，食盐搅拌均匀成蒜蓉待用。

4、取适量的蒜蓉放入丝瓜的小窝窝中，摆盘后上锅蒸5分钟出锅。

5、在每一个丝瓜上再点缀适量的小米椒圈和葱花，烧热油浇在上面激发出香味即可食用。

红烧冬瓜

1、将冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，锅中少量的油，烧至六成热后，先将蒜末放入爆香，然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色泽棕红的时候，重新倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。

3、冬瓜挂上糖色后，加入2勺蚝油，转大火翻炒均匀入味。加入淹没冬瓜的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，大火收汁。

4、最后出锅前，加入一调羹盐适量的鸡精，翻炒几下入味后即可出锅装盘。

糖醋莲藕

食材：

莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克

做法：

1、莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。

2、烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。

3、炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。

4、放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。

5、最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。

家常豆腐

食材准备：老豆腐一块，木耳，青红椒，葱蒜，生抽，盐，老抽，蚝油，淀粉；

做法：

1.木耳提前泡发好，豆腐切块，青红椒切段，葱姜切段备用。

2.热锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄捞出，葱蒜炒香，放入青红椒木耳炒熟，加入豆腐。

3.加半勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半碗水淀粉，大火收汁即可。

小葱拌豆腐

内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺

做法：

豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。

将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。

用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

西红柿烧茄子

食材准备：大茄子1个，西红柿1个，葱姜，生抽，老抽，蚝油，番茄酱、淀粉、盐；

做法：

1.茄子去皮切滚刀块，葱切碎，姜切片，西红柿去皮切块，

2.茄子切好后，撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟。腌好后沥干水分，撒一层淀粉。

3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。

4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。

5.锅中留底油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。

蒜蓉粉丝金针菇

食材准备：金针菇一把，龙口粉丝2把，大蒜3头，蚝油，生抽，食盐，白糖，小米椒，葱花

1、首先将龙口粉丝用凉水泡软待用。将金针菇的根部切掉，清洗干净后挤干水分待用。

2、把泡软的粉丝用剪刀随便地剪一剪，然后平铺在盘子底部，再把金针菇铺在粉丝上待用。

3、大蒜3头去皮后剁成蒜末，再一分为二，将其中一份蒜末下入油锅中炸至金黄盛出。

4、把另一份没有油炸的蒜末和炸好的蒜末混合，加入蚝油3汤匙，白糖，食盐搅拌均匀成蒜蓉待用。

5、将蒜蓉铺在金针菇上，上锅蒸5分钟左右出锅，淋入生抽，再撒上大量的葱花和适量的小米椒圈，烧热油浇在上面即可。

炒包菜

1、包菜中间切开，切掉中间的硬根，再切成大小均匀的片。

2、炒锅中加入较宽的油，2勺白糖冷油下锅，开小火慢慢熬糖色。

3、白糖熬至焦糖色，加入两根干辣椒爆香，加入切好的包菜，转大火翻炒2分钟，待包菜稍微变软后，沿着锅边淋入1勺白醋，翻炒均匀。

4、锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火继续翻炒1分钟入味后，即可出锅装盘。

酱爆西葫芦

食材准备：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）、酱汁（生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺）；

做法：

1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。

2.锅中放油烧热，放葱蒜爆香，再放入西葫，炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。

3.放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。

杏鲍菇炒胡萝卜

食材：

杏鲍菇1个、胡萝卜1个、油适量、盐少许、葱花少许

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，胡萝卜去皮切片。

2、锅烧热放油，加杏鲍菇和胡萝卜片小火煸炒至熟。

3、最后，加适量盐和葱花调味即可。

韭菜炒千张

食材：韭菜一把，千张，干辣椒，生抽，食用油，食盐，鸡精

做法：

1、韭菜择洗干净后切成段待用。

2、千张卷起来切成细丝，锅中烧开水，将千张丝下开水中焯烫，去除一部分的豆腥味，捞出后待用。

3、锅中烧油，下入干辣椒节爆出香味，然后下入千张丝，加入生抽，食盐，鸡精翻炒均匀。

4、再下入韭菜段翻炒均匀后既可以出锅。记住韭菜不要炒的时间太长，简单的加热就熟透了。

白菜炖豆腐

1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。

2、油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄捞出。

3、锅中适量的油，加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均匀后盖上盖子，焖煮5分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后盖上盖子继续焖煮8分钟，出锅后淋上少许香油即可。

烧油豆腐

食材：油豆腐，青红椒，蒜末，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

做法：

1、油豆腐有大有小，买到个头比较大的一定要将每个豆腐块切成两半，这样更利于入味。

2、锅中烧油，下入蒜末适量爆出香味，接着加开水，加入生抽，蚝油，食盐，白糖调味。

3、烧开后下入油豆腐，小火烧至汤汁被吸收变少。

4、最后加入青红椒适量翻炒至断生既可以出锅。

茄汁菜包

食材：

娃娃菜1棵、芝麻油适量、盐适量、姜适量、细香葱适量、干冬菇6朵、胡萝卜半根、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量

做法：

1、冬菇提前泡发。

2、把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末。

3、把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀。

4、再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。

5、娃娃菜从叶子和梗交界处切开。

6、把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下。

7、取一片娃娃菜叶，放上适量馅料。

8、包起来后用香葱叶捆起来固定。

9、把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。

10、蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱。

11、加入适量盐、糖搅匀。

12、最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。

黄豆芽炒粉条

食材：黄豆芽，红薯粉条，青椒一个，干辣椒，葱蒜，生抽，老抽，食盐，猪油，鸡精

1、黄豆芽用清水漂洗出豆皮待用，红薯粉条泡软后焯烫熟透待用，青椒切丝待用。

2、锅中烧猪油，下入葱蒜爆出香味后接着下入沥干水分的黄豆芽和青椒丝，开大火翻炒至断生。

3、下入粉条，加入生抽，老抽少许，食盐，鸡精，继续翻炒均匀熟透后既可以出锅。

家常茄子

1、茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变得紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。

2、用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤得越干净越不吃油，但也不是越干净越好，太干的话，茄子口感没那么肉了。

3、两勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。

4、锅内加适量的油，加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。扔进去锅里几个干辣椒，爆出干辣椒的香味后，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟至茄子熟透。

5、倒入调配好的料汁，大火快速翻炒1分钟入味上浆。最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可。

红烧小土豆

食材：

小土豆、食用油、高汤、老抽、生抽、葱

做法：

1、豆清洗干净后在锅里煮8分钟左右；

2、用水冲一下后去皮备用；

3、热锅冷油放入土豆翻炒几下；

4、放入老抽翻炒上色，加入点生抽调味；

5、加入高汤没过土豆；

6、中火煮到水快要收干时撒点葱花即可出锅。

腌黄瓜

1、食材准备：黄瓜5条，食盐，白糖，干花椒，生抽，小米椒，蒜片，姜丝，食用油

2、黄瓜洗干净后从中间一剖为四，然后去掉瓜瓤，改刀成段。

3、将黄瓜段放入空碗中，撒入适量的食盐拌匀腌制2个小时.

4、时间到后，倒掉腌制出的水份，再用清水冲洗干净，然后将黄瓜段平铺在阳光下晒干表面的水分。

5、晒干水分后，将黄瓜放入干净的大碗中，加入生抽适量，白糖，蒜片，姜丝，小米椒圈待用。

6、另起锅烧热油，将干花椒炸出香味，趁热将热花椒油倒在蒜片，姜丝和小米椒圈上激发出香味，拌匀后腌制2个小时就可以吃了。

豆角烧茄子

1、将豆角和茄子用清水冲洗干净，茄子切成合适的长条，豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段，姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用。

2、切好的茄子条中加入1勺盐，揉抓均匀腌制10分钟后，倒出多余的水分，再加入2勺淀粉，抓匀备用。

3、炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条，中火慢煎，待茄子条微微变硬后，捞出，豆角加入油炒锅中，继续中火慢煎，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。

4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

5、炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘。

黄花菜木耳炒鸡蛋

食材：黄花菜（干）1把、木耳（干）1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右。

2.把泡发好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黄花菜择去梗部较硬的部位。鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花、姜切末，大蒜切片。

3.锅内加入水烧开，下入黄花菜和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将黄花菜和木耳捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀，淋入生抽，再加入盐，鸡精，少许水，焖制入味1-2分钟。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了。

香辣炒荷包蛋

1、煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。

2、煎好的鸡蛋切成4瓣备用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精，加入5勺水拌匀备用。

3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味。出锅前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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