​十道最解馋的素菜

十道最解馋的素菜

比起以前现在的生活条件好了很多，几乎不少的朋友一天三餐都在大鱼大肉，其实对于有些人来说，顿顿都是荤菜也吃腻。如果久了没吃素菜也想吃点解解馋，那么现在有什么素菜最好吃最解馋呢？下面小编就来分享一些好吃又解馋的素菜大全。

十道最解馋的素菜

第1道：地三鲜

【主料】尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个

【调料】食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克

步骤：

1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎；

2.土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块；

3.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油；

4.锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下；

5.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可；

第2道：鸡蛋炒黄瓜

【食材准备】黄瓜1根、鸡蛋3个、黑木耳40克、葱1棵、盐1茶匙

【做法】

1、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，黄瓜切片备用，黑木耳提前用水泡发2小时

2、热锅热油，倒入鸡蛋液，将锅拿起摇一摇，待到鸡蛋液凝固一半，翻炒一下盛出

3、倒入少许油，放入黄瓜、葱、盐、黑木耳开大火翻炒2分钟

4、倒入鸡蛋翻炒1分钟，即可关火出锅啦。

第3道：香煎嫩豆腐

材料：豆腐一块，盐适量，葱4根，辣椒面1勺，生抽1勺，陈醋1勺。

具体做法：

步骤1.豆腐切成块，热锅入油撒少许盐，把豆腐煎至两面轻微焦黄。

步骤2.倒入适量生抽、陈醋，让豆腐均匀上色。

步骤3.再均匀撒上辣椒面。

步骤4.最后撒上葱花即可食用，送饭或者做解馋小吃都成！

第4道：芹菜木耳炒百合

【食材】： 西芹菜 1 棵、干木耳 8克、百合 新鲜1个、大蒜 3瓣、蚝油 1大勺、盐 少许

【做法】：1、首先准备好所有食材，木耳和百合用温水泡发，我用的是新鲜百合，清洗干净即可；

2、把西芹菜洗干净后，去掉表皮，去掉根部后斜刀切成小块备用；

3、小锅里装水烧开，放入百合焯1分钟左右捞起来，过凉水备用；

4、锅中倒入适量油加热，放入小葱和蒜末爆香，然后下西芹和木耳中火翻炒，淋入一点开水焖一会儿，直到西芹木耳断生；

5、加入焯熟的百合翻炒，放入盐，味精，蚝油翻炒均匀调味，最后倒一些水淀粉勾芡，即可出锅。

第5道：耗油香菇

食材：鲜香菇一盘，大蒜2瓣，小葱2根，耗油1勺，生抽1勺，食盐1匙，白糖半勺。

具体做法：

步骤1.蘑菇洗干净去蒂，切成片备用。

步骤2.锅里放平时炒菜的油，下大蒜末炒香。

步骤3.加入蘑菇炒软。

步骤4.加入盐、白糖、一勺生抽、一勺耗油，翻炒均匀。

步骤5.再加入一点水淀粉，翻炒片刻即可。

第6道：红烧茄子

【主料】茄子1条

【辅料】油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、

步骤：

1.准备食材；

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

3.茄子切成滚分块；

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份；

6.锅中油烧热，加入茄子炸；

7.炸至茄子略软捞出

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香

10.加入调好的碗汁大火烧开；

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可；

第7道：爆炒花菜

【食材】花菜300克、黑木耳80克、胡萝卜半根、青椒1个、盐1茶匙、红辣椒3个、蚝油2茶匙、花椒1小把

【做法】

1、将花菜先分成小块，然后入开水锅中焯水捞出，泡好的黑木耳，也焯水一下

2、胡萝卜切片后用花刀切花

3、热锅热油，放入花椒和干辣椒爆香捞出

4、下入花菜干煸1分钟后，再下入黑木耳、青椒、胡萝卜，撒入盐、鸡精，淋入蚝油，一起爆炒2分钟，关火出锅。

第8道：青蒜炒鸡蛋

所需材料：鸡蛋4个，青蒜一把，盐适量，油适量。

步骤1.青蒜斜刀切成切成段，不固定自己喜欢的形状就成。

步骤2.鸡蛋磕入碗中加入一点料酒去腥再加点盐调味，打散备用。

步骤3.起锅，将鸡蛋液摊好，盛出备用。

步骤4.热锅放少许油，倒入切好的青蒜，加适量盐，放鸡蛋，炒匀出锅。

第9道：虎皮青椒

【主料】尖椒8个

【辅料】植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许

做法

1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种；

2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里；

3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来；

4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要；

5.放入尖椒翻炒；

6.调入适量白糖；

7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精；

8.翻炒均匀，关火，出锅；

第10道：韭菜炒黄豆芽

食材：韭菜、豆芽、剁椒，盐和鸡精适量。

1、韭菜洗净切段、豆芽洗净沥干水。

2、热锅凉油，下入豆芽翻炒至断生，加入韭菜一起炒香。

3、下入1勺的剁辣椒一起翻炒均匀，少许盐和鸡精调味即可。

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青椒炒面筋

食材：青椒三个，水面筋4个，大葱1小段，生抽2勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，味精少许。

步骤1.水面筋清洗干净，用手撕成块再清洗一下备用。

步骤2.下锅焯水之后乘出沥干备用。

步骤3.青椒洗干净去尾去籽，切成块。

步骤4.生姜片大葱准备好。

步骤5.起锅烧热，倒入适量的油，将姜片大蒜下锅炒香。

步骤6.倒入青椒翻炒15秒左右，在倒入面筋翻炒。

步骤7.放生抽老抽盐糖翻炒1-2分钟

步骤8.准备出锅前放入一点味精即可。

爆炒蒜黄

【食材准备】蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙

【做法】

1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块

2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟

3、再倒入蒜黄和很木耳，快速颠勺翻炒

4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火。

芹菜青椒炒千张

【食材准备】：

芹菜、青椒、千张、蒜、生抽、盐、糖

【制作步骤】：

1、 芹菜杆清洗干净切成寸段，青椒去籽后切成细丝，千张切成细丝，大蒜切末备用。

2、 锅中烧热清水，水中加入少许盐，将千张丝倒入锅中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、 锅中烧热油，将大蒜倒入锅中煸炒出香味，之后倒入千张丝翻炒1分钟，将千张丝炒出微微焦黄。

4、 锅中加入生抽、盐、糖，以及2小勺清水，煨炒2分钟，将千张丝充分煨入味。

5、 将准备好芹菜段和青椒丝倒入锅中，和千张一起翻炒均匀，所有食材都炒熟即可关火。

酸辣土豆丝

【主料】：土豆 1个；

【辅料】：花椒 适量；干辣椒 适量；蒜 适量；葱 适量；青椒 适量；盐 适量；油 适量；米醋 适量；味精 适量；

步骤：

1、准备好食材。

2、把土豆切成丝，葱、蒜切好。青椒也切成丝。

3、把土豆丝用清洗三遍，捞出备用。

4、锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。

5、放入葱、姜、蒜炸香。

6、放土豆丝和青椒丝炒。

7、炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。

手撕包菜

1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。

2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。

3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

爽口菠菜

所需材料：菠菜半把，粉丝一把（约50克）鸡蛋两个，胡萝卜半根，生花生米30颗，大蒜2瓣，白芝麻适量。凉拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少许，白糖少许，盐适量，辣椒粉花椒粉适量，老干妈适量。（勺的量是陶瓷的那种汤匙）

步骤1.菠菜去掉根茎后洗净（不用再切） ，粉丝提前泡发，花生米洗干净晾干，胡萝卜洗干净切成丝，鸡蛋磕入碗中搅散备用。

步骤2.锅中倒适量油，倒入少许蛋液，晃动锅子，蛋液铺匀锅子即可，小火煎熟后取出，重复动作继续煎鸡蛋饼，待鸡蛋饼稍凉后，每个卷起，切丝备用。

步骤3.炸花生米（懒得炸可以买现成的），锅中倒入少许油，放入生花生米后保持小火不停翻炒3-5分钟，直到花生米皮开裂，再稍微炒会，注意别糊了，倒入盘中，撒少许盐，拌匀。

步骤4.烧一锅开水，放入粉丝，焯熟，捞出备用。

步骤5.留着煮粉丝的水，再次煮开，放入菠菜和胡萝卜，煮20秒左右即可（菠菜中的维生素c不耐高温，焯的时间要短），捞出过下凉水备用（记得把菠菜中的水分挤干）

步骤6.全部制作好的材料放入盘中摆好。

步骤7.调汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，两勺米醋，根据个人口味倒入适量的盐、糖、香油，喜欢辣的可再加勺老干妈。再加一勺辣椒面一勺花椒粉混合后，烧点热油淋上去。

步骤8.把凉拌汁和热油淋过的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒适量熟芝麻（没有可以不放），拌匀即可（推荐直接手抓拌匀，注入灵魂）

凉拌花菜

【食材准备】花菜300克、黑木耳40克、香菜2棵、盐适量、红油辣子2勺、醋2勺

【做法】

1、将花菜分成小瓣，黑木耳提前用水泡发洗干净

2、锅中烧开水，下入花菜焯水后捞出，再将黑木耳也入锅焯烫

3、将红油辣子加入醋、和少许凉开水、盐，调拌均匀

4、将调好的调料汁和香菜一起倒入花菜中调拌均匀即可食用

莴笋炒鸡蛋

准备食材：莴笋、鸡蛋、葱、姜、盐

制作步骤：

1、把买好的莴笋削掉外皮，用清水冲洗干净，斜刀切菱形片备用；

2、准备好的鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧水，水开后往水内加入1勺盐，然后把切好的莴笋片倒入锅内，大火再次把水煮至沸腾，把莴笋捞出，沥干水分备用。

4、热锅倒入食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅内，开大火用筷子快速滑动鸡蛋液，待鸡蛋液全部凝固，关火把鸡蛋盛出。

5、鸡蛋盛出后不需要洗锅，再倒入少许食用油，把葱、姜放入锅内，小火炒出香味。倒入焯水后的莴笋，大火快速翻炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋，继续大火炒匀。

6、莴笋断生后加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。盛入盘中，开吃吧。

拍黄瓜

用料

【主料】黄瓜两根

【辅料】盐适量、小辣椒3个、大蒜5个、生抽适量、醋适量、油适量

做法

1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净；

2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段；

3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐；

4.加入米醋，加入白糖拌匀；

5.拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。

酱烧雷笋

食材：雷笋2斤，生姜3克，酱油20克，料酒10克，盐适量，冰糖5克，香油3克，食用油20克。

步骤1.雷笋去皮，削去老皮，用滚水煮5分钟。（汆烫可以去除大部分笋的草酸。）

步骤2.煮好后，将笋子过凉，不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用步骤3.炒锅烧热，加入食用油。放入切好的笋块，用小火慢慢煸香，煸炒至笋块表面微微发黄。

步骤4.放入姜末炒香。烹入料酒，酱油，加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。

步骤5.盖上盖子焖2分钟左右，开盖后大火将汤汁完全收干，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。

芹菜炒鸡蛋

【食材准备】芹菜300克、鸡蛋3个、盐1茶匙、葱1棵

【做法】

1、鸡蛋磕入碗中加入盐、葱花搅拌均匀

2、芹菜摘去叶子洗干净后斜切成段

3、热锅热油，倒入蛋液快速腌翻炒凝固后盛出

4、热锅热油，倒入芹菜爆炒出香味，再倒入鸡蛋翻炒1分钟盛出。

莴笋烩山药

食材：山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量、盐、鸡精、糖、淀粉水

1、山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦；

2、莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩，再准备一个红辣椒配色，切片就行；

3、接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟，断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用；

4、起锅热油，下葱蒜爆香，把焯好水的莴笋山药等食材都倒进来，大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿，最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了；

干煸豆角

用料：

【主料】四季豆500克

【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

干煸四季豆的做法：

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；

2.掰开2段，洗净滤干水；

3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；

5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；

6.再加入干辣椒、花椒快炒；

7.倒入炸好的四季豆炒拌；

8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味；

9.起锅盛入盘中即食；

糖醋莲藕

【食材】：莲藕 1大节、蒜 3瓣、姜 2片、生抽 2勺、白糖 3勺、白醋 3勺、番茄酱 3勺、淀粉 2勺、

【做法】：1、莲藕去皮滚刀切块，水开入藕丁焯水8分钟，中间水中放入几滴的醋，防止藕变黑，捞出沥干水分；

2、调汁：2勺生抽、3勺番茄酱、3勺白砂糖和3勺白砂糖，搅拌均匀。

3、锅里放入适量油，烧热后爆香姜蒜蓉，然后放入莲藕块翻炒；

4、藕丁炒变色时倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀上色后转中小火，（口感喜欢软点的可多炒一会儿)让莲藕吸收糖醋汁；

5、用2勺淀粉加半碗水调成淀粉水，倒入锅里翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。

葱油蒸金针菇

所需材料：金针菇200克，小葱50克，生姜5克，生抽10克，油30克，盐适量，糖少许。

步骤1.金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中~

步骤2.小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油。

步骤3.蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，倒掉汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了。

素炒豆饼皮

【食材准备】小豆饼皮300克、蒜3棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许

【做法】

1、将小豆饼皮切成宽条、蒜切段备用

2、热锅热油，倒入豆饼皮翻炒1分钟

3、再倒入生抽、盐、鸡精开大火翻炒2分钟

4、快出锅的时候，加入蒜段翻炒半分钟即可关火。

香菇油菜

主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少），油菜（据说这玩意焯过之后就没有了，建议多准备点）

辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末等

制作流程

1、先去掉油菜的老叶和根部，用水洗净，然后用热水焯熟后盛盘。香菇同样去根洗净，切成四瓣（几瓣你说的算）。

2、搞定油菜先点火，待锅热后放入适量的油，同时加少许的盐和葱花，油热后倒入油菜。翻炒至大约六、七成熟后捞出，将油控净盛盘备用。

3、重新点火放入食用油，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色。

4、继续翻炒，待香菇快要熟透的时候，将刚才搞定的油菜放入锅中一起翻炒几下，然后捞出拼盘。

油焖春笋

【材料】：春笋 2个，老抽 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 1茶匙，香葱 适量

【做法】：1、春笋剥去坚硬的外壳，把根部硬的部分也切掉，然后滚刀切成块，小锅里水开之后放一勺盐，把笋放进去煮3-5分钟左右捞出沥干，去除苦涩味。

2、锅内放比平时炒菜稍微多一些的油，下入葱姜蒜爆爆出香味，然后放入春笋翻炒1分钟至微焦；

3、淋入生抽、老抽，翻炒至春笋全部上色，然后倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮5~8分钟左右；

4、最后开盖转大火收汁，放入白糖炒匀提味儿，油焖春笋所用油和糖都要略多些，这样烧出来才能好吃。

蒜香藕丁

【食材准备】藕300克、大蒜5棵、生抽2勺、盐1茶匙、鸡精少许

【做法】

1、将莲藕削皮后洗干净，再切成小块，大蒜切段备用

2、热锅热油，倒入藕丁开大火翻炒1分钟，再倒入生抽、盐、鸡精、少许水，大火快速翻炒2分钟左右

3、放入蒜翻炒1分钟关火装盘。

素炸丸子

所需材料：胡萝卜2根，香菜一小把（50克），鸡蛋一个，面粉120克，盐3克，胡椒粉2克，五香粉2克，鸡精少许。

步骤1.胡萝卜去皮擦丝，香菜洗净切碎，打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精混合均匀。

步骤2.将所有材料搅拌均匀。

步骤3.然后加入面粉，面粉要依次加入。

步骤4.面粉的量不一定完全按照配方里的来，加到能搓成如图所示的丸子就可以了。

步骤5.起油锅，将油烧到五六成热左右下丸子油炸，然后转中小火，不要马上去翻动丸子，炸一会儿再用筷子轻轻搅动，炸至丸子金黄色熟透即可。

步骤6.炸好捞起沥油就开吃啦～

醋熘白菜‘

食材：

白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

具体操作：

步骤1准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

步骤2片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

步骤3盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

步骤4锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

步骤5加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

步骤6炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

步骤7快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

步骤8使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。

酸辣藕片

【食材准备】藕1节、番茄汁3勺、盐少许、鸡精少许

【做法】

1、将藕削皮洗干净切成薄片，放入水中浸泡5分钟后捞出

2、热锅热油，下入番茄汁和半烧水熬制浓稠

3、下入藕片、盐、鸡精翻炒3分钟左右关火。

香菇烧腐竹

【材料】：腐竹 4根、青椒 2根、香菇 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、淀粉 2茶匙、蒜 适量

【做法】：1、提前用温水浸泡腐竹，把腐竹泡软，腐竹改刀切段，香菇切片，青椒切丝；

2、锅内放入适量油，放蒜片炒香后，倒入香菇和腐竹翻炒，中大火煸炒至香菇变软；

3、香菇炒香后再倒入青椒煸炒，放入蚝油调味；

4、用1碗水，生抽和老抽，淀粉调成淀粉水，倒入锅里翻炒均匀，盖盖用中小火焖煮2分钟后即可。

芹菜炒粉条

准备食材：芹菜、猪肉、粉条、大葱、姜、蒜、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精各适量。

制作方法：

①芹菜摘去叶子，洗干净，用刀切小段。葱切葱花，姜、蒜切末。

②泡软的粉条冷水下锅，水沸后煮至时间可根据粉条的粗细程度而定，粉条煮一会捞出，控水，加入少许老抽上色，加少许食用油防粘。将切好的芹菜放入锅中焯水，捞出控水。

③锅中加油，烧至七成热时下入肉片煸炒，炒出油脂。下入葱姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜继续煸炒，加入精盐煸炒。下入粉条煸炒，加入一品鲜酱油，加少许鸡精翻拌均匀出锅。

香菇蚝油上海青

【材料】：上海青 适量、香菇 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1茶匙

【做法】：1、把香菇剪掉香菇蒂后切成片；油菜一切二，锅内烧开水，沸水加点盐和油，把上海青放入锅内煮3分钟烫熟；

2、上海青烫熟后捞起沥干水，摆在碟子里，盘成圆形备用；

3、锅内放入适量的油，倒入香菇翻炒片刻，然后倒入适量的水；

4、水开后放入蚝油、生抽把香菇煮软，然后倒入淀粉水勾芡；

5、最后把香菇捞起放在青菜中间，淋上煮香菇的汤汁即可。