​100道荤菜菜谱大全家常做法

100道荤菜菜谱大全家常做法

不同和肉类做出来的荤菜味道也是不同的，那么现在荤菜菜谱有哪些呢？该如何做呢？今天小编来分享一些荤菜的做法，有兴趣的朋友可以来看看。

剁辣椒炒鸡胗

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

滑蛋炒牛肉

1．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

肉末烧豆腐

主要材料：

肉末50克，老豆腐200克，葱10克，郫县豆瓣酱30克，蚝油，盐，鸡精各适量。

制作工艺：

第一步：将老豆腐切成块，姜切末，葱切葱花。

第二步：锅中倒入半锅油，油温升至五成热后，将豆腐倒入炸制金黄捞出控油备用。

第三步：锅中留少许底油，下入葱姜煸炒出香味，接着倒入肉末炒至变色，下入郫县豆瓣酱，蚝油煸炒一会。

第四步：肉末炒至熟透后，加入适量水，下入豆腐，小火慢慢煮至浓稠，最后加盐，鸡精，调味，老抽调色即可。

第五步：摆盘装饰即可。

豉汁蒸凤爪

1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

五彩肉丝

主要材料：

里脊肉200克，青红椒10克，香菇10克，胡萝卜10克，冬笋10克，盐，鸡精，香油，料酒各适量，水淀粉适量，蛋清一个

制作工艺：

第一步：将里脊肉切成丝，备用，青红椒，冬笋，胡萝卜，香菇都切成丝。

第二步：肉丝放入碗中，加少许水，再加盐，鸡精，蛋清搅拌均匀，接着放入生粉搅拌均匀，表面再铺上一层油。

第三步：另外取一个碗：在其中加入盐，鸡精，味精，料酒，水淀粉搅拌均匀备用。

第四步：锅中倒入半锅油，油温升高至四成热的时候，关火，倒入腌制好的肉丝，表面发白时，用筷子轻轻搅动开，随后捞出备用。

第五步：锅中留少许底油，倒入青红椒丝，香菇丝，冬笋丝，胡萝卜丝，煸炒一会，倒入肉丝炒至熟透，接着倒入步骤三的调料即可，出锅前淋上香油即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

香辣猪蹄

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；

2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

辣子鸡

1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

小米蒸排骨

1．小米泡水三个小时；

2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4．腌2个小时入味；

5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

红烧鸡爪

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；

2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5．放盐，十三香，烧开；

6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

大盘鸡

1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

肉沫冬瓜片

1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

皮蛋瘦肉粥

1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；

3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；

4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

肉末茄子

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

豆豉姜汁蒸排骨

1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

4．排骨洗干净，沥干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；

6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

孜然鸡翅

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

2．生姜去皮，切片；

3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

清蒸鲈鱼

主要材料：

鲈鱼一条，蒸鱼豉油适量，青红椒10克，京葱10克，姜盐，鸡精，料酒适量

制作工艺：

第一步：将鲈鱼去除内脏，接着往脊柱处顺着骨头划一刀，（这样做方便蒸熟）

第二步：将青红椒切细丝，京葱切丝，姜切丝。

第三步：锅中加水，放上蒸屉，摆上鱼，表面放上姜片，随后蒸制半熟（这样蒸可以使鱼的腥味直接滴入到锅中）半熟后，将鱼小心的转动盘中，铺上姜丝，倒入蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精上锅蒸制15分钟。

第四步：鱼蒸好后，铺上青红椒丝，京葱丝，随后锅中烧热油，淋在上面即可。

第五步：摆盘装饰即可。

双椒肉拌面

1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；

2．烧开水，水滚后放入面条；

3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；

4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；

6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

蒜香鸡翅

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3．大蒜切末；

4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

尖椒土豆丝

1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；

2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；

4．锅内油烧热；5．放入蒜；

6．加入尖椒来回翻炒；

7．放入控好的土豆丝；

8．加入酱油、醋、盐大火快炒；

9．炒一两分钟后即可出锅。

红烧肉

主要材料：

三层五花肉200克，生姜5克，桂皮，八角，香叶各5克，葱姜10克，老抽，盐，鸡精各适量。

制作工艺：

第一步：将葱姜切片，五花肉用喷火枪去除表面的毛。

第二步：锅中倒入水，放入五花肉，姜葱烧开后，煮十分钟。

第三步：将五花肉切成块。

第四步：锅中倒入葱姜煸炒出香味，倒入五花肉，桂皮，八角，香叶，煸炒一会，倒入老抽调色，白糖加水，漫过五花肉，大火烧开转小火，熬煮至汁浓稠。最后加盐鸡精调味即可。

可乐鸡翅

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；

2．鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；

3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；

4．待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

葱爆牛肉

原料：

牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

蒜香鸭块

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

秘制烧排骨

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4．转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

酸汤肥牛

主要材料：

肥牛，金针菇，黄灯笼椒，生姜，蒜子。小青椒，小红椒，白糖，盐，鸡精

制作工艺：

第一步：将金针菇切去尾部，随后将其撕碎待用，生姜切片，蒜子切片，小青椒小红椒切圈。

第二步：锅中加水，放盐，鸡精煮开后，倒入金针菇煮熟，沥干水分，倒入碗中。

第三步：锅中倒入油，放入姜片，蒜片炒香，接着倒入黄灯笼酱煸炒一会，倒入清水。

第四步：煮开后，倒入肥牛煮熟，加盐鸡精调味即可出锅。

第五步：将牛肉倒在金针菇上，撒上青红椒，锅中烧热油，淋在上面即可。

粉蒸肉

1. 五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

嫩牛肉

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2．加一小勺生油拌匀；

3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

椒香鸡翅

原料：

鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；

2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；

4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波炉中火4分钟；

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

水煮牛肉

1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

酱香排骨

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；

5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

家常荤菜有哪

1、鸡鸭肉类。油炸香酥鸡、滑熘鸡片、鸭梨鸡肉片、雪菜毛豆仁鸡丁、丝瓜炒鸡片、怪味鸡腿、韭黄鸡丝、菊花鸭肫、金针菇蒸土鸡、紫金酱爆鸡杂、腊肠蒸鸡、红烧栗子鸡、麻辣鸡片、核桃仁鸡翅、冬瓜莲子焖鸭、当归蒸鹌鹁、竹笋烧鸡条、荷香蒸鸭等。

2、肉类：黄瓜肉丁、香芋烧五花肉、青蒜烧肉、土豆焖牛腩、滑熘里脊、蛋清滑里脊、西兰花炒猪肝、红烧猪蹄、烧蒸扣肉、洋葱牛肉、菠萝牛肉、猪肉土豆丁、葱烧肉片、酸笋青豆炒肉、回锅肉、绿豆芽肉丝、红烧狮子头、草菇紫菜烩羊肉、油条炒牛肉、脆炒腊肉、黄豆烧猪肉、肉碎香草蒸秋、蒜炒五花肉、荷兰豆炒肉、白菜炒牛肉、青椒炒猪肚、猴头菇煨兔肉片、五彩肉丁、猪舌杂烩、栗子烧肉、荷香蒸腊肉等。

3、海鲜类：油爆鲜贝、红烧带鱼段、三丝蒸鳝鱼、赤小豆鲤鱼、豉汁炒蛤蜊、清蒸鲈鱼、红烧鱼尾、炒大明虾、爆炒鱿鱼片、葱爆鸭块、五彩虾仁、枸杞烧鲫鱼、仔姜田鸡、干烧鲳鱼、辣椒炒螺蛳、糖醋鲜鱼、椒香乌鱼块、麻辣花蛇、红烧鱼皮、清蒸武昌鱼、葱油黄鱼、番茄鱼片、干烧黄鱼、龙鱼烧豆腐、豆瓣鲤鱼等。